Productos y elaboración

La peculiaridad de las conservas elaboradas en esta industria, es que se realizan con hortalizas frescas adquiridas mayoritariamente en la comarca y el proceso de cocción de las mismas es a la brasa (con fuego de leña o carbón vegetal para que adquieran el sabor y aroma característico) y envasadas en aceite de oliva. El proceso de conservación es mediante esterilización mediante un autoclave que trabaja a temperatura y presión controladas.

Además de la cocción, la otra característica que diferencia a estos productos es que en su proceso de manufactura no se les añade ningún tipo de aditivo: conservantes, acidificantes, colorantes, etc., lo cual implica que las materias primas utilizadas y los procesos de manipulación en la elaboración deben ser muy cuidados y exigentes para poder garantizar la calidad del producto.

 

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